Alkalize Kakao Tozu
Kurutmadan önce alkali bir çözeltiyle işlenen kakao. Bu işlem pH'ı yükseltir, rengi koyulaştırır, asitliği yumuşatır ve tozun daha kolay dağılmasını sağlar. Beş çeşidi birbirinden ayıran tek şey, alkalizasyonun ne kadar ileri götürüldüğüdür.
5 çeşit
Yan yana, koyudan açığa.
Koyudan açığa, kendi derecelendirmemize göre sıralı. Tüm değerler onaylı spesifikasyondan gelir; partinizin ölçümü her teslimatta analiz sertifikasıyla birlikte gelir.
| Ürün kodu | Renk | Koyuluk | pH | Yağ | |
|---|---|---|---|---|---|
| İ12 | Siyah | 1 / 6 | 8,5 ± 0,3 | 10 – 12 % | Ayrıntılar |
| MS10 | Siyaha yakın kahve | 2 / 6 | 7,0 – 7,5 | 10 – 12 % | Ayrıntılar |
| İ9 | Koyu kahve | 3 / 6 | 7,8 ± 0,3 | 10 – 12 % | Ayrıntılar |
| İ10 | Koyu kahve | 4 / 6 | 7,5 ± 0,3 | 10 – 12 % | Ayrıntılar |
| İ8 | Kırmızımsı kahve | 5 / 6 | 7,0 ± 0,3 | 10 – 12 % | Ayrıntılar |
Her sevkiyat, ürünü tanımlayan teknik föyle birlikte gönderilir: İncelik · pH · Yağ oranı · Nem · Kabuk · Ambalaj. Sertifikalar da ürünle birlikte gelir: FSSC 22000, ISO 22000:2018, ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 45001:2018, ISO 10002:2014, ISO 31000:2018, ISO 22716:2013, HACCP, HELAL, KOŞER.
Seri içinde seçim
Seçimi belirleyen etkenler
- Alkalizasyon derecesiDiğer bütün özellikler bu karardan doğar. Beş çeşit, beş ayrı ürün değil; aynı işlemin beş farklı noktasıdır.
- Renk ve kırmızı tonAlkalizasyon kakaoyu koyulaştırırken kırmızı tonunu da azaltır. İ12 skalanın siyah ucundadır; alkalize çeşitlerin en açığı olan İ8 ise belirgin bir kırmızılık taşır.
- Yağ oranıRenkten bağımsız olarak seçilir. Standart %10–12'dir; daha yüksek yağ oranı aromayı zenginleştirir, iç dokuyu yumuşatır ama maliyeti artırır.
- Sevkiyatlar arası tutarlılıkAlkalize kakaoda şikâyet neredeyse hiç tat konusunda olmaz. Sorun genellikle numune ile gelen konteyner ya da iki konteyner arasındaki renk farkıdır.
Kullanım alanları
4 kullanım alanı, her birinin kendi kriterleri.
Her sayfa, o uygulamada sonucu hangi değerlerin belirlediğini anlatır. Böylece ilk numune tahmine değil, doğru değerlere dayanır.
Tüm ürünleri inceleyin (siyahtan açık kahveye altı toz, ayrıca kakao yağı ve likör).
Numune talep edin
Spesifikasyonunuzu gönderin, numunenizi hazırlayalım.
- 01Kullanım alanınızı belirtinÇikolata ve Şekerleme, Unlu Mamuller ve Bisküvi, Süt Ürünleri ve Dondurma, İçecekler, Kozmetik.
- 02Değerleri eşleştirelimAlkalizasyon, yağ oranı, incelik ve renk; stoktan ya da bir sonraki üretimden.
- 03Numunenizi gönderelimAmbarlı, İstanbul'dan, teknik föyüyle birlikte.