Unlu Mamuller ve Bisküvi
Unlu mamullerde kakao yalnızca renk ve aroma katmaz, hamurun asit dengesini de değiştirir. Reçeteyi güncellemeden kakao tozunu değiştirmek, bu kategoride en sık yapılan reformülasyon hatasıdır.
Sonucu belirleyen değerler
- pH ve kabartma sistemiDoğal kakao (pH 5,3–5,8) sodyum bikarbonatla tepkimeye girer, alkalize kakao (pH 7–8) girmez. Bu yüzden kakao tozunu değiştirdiğinizde kabartma sistemini de yeniden ayarlamanız gerekir.
- Pişirme sonrası renkHamurdaki renk, fırından çıkan ürünün rengi değildir. Son rengi kullanım oranı değil, alkalizasyon derecesi belirler.
- Yağ oranıStandart kullanım %10–12 yağlı tozdur. %20–22 yağlı toz daha dolgun bir aroma ve daha yumuşak bir iç doku verir, ancak maliyeti artırır.
- Partiler arası tutarlılıkBisküvi hattında renk farkı, tat farkından çok önce göze çarpar. Bu yüzden tutarlılık, spesifikasyonun en önemli maddesidir.
Uygun ürünler
İhtiyacınıza en yakın ürünle başlayın.
Her bağlantı, numune talep formunu o ürün seçili olarak açar. İki ürün arasında kaldıysanız birini seçmeniz yeterli; asıl önemli olan hedef değerlerdir.
Hangisinin uygun olduğundan emin değil misiniz? Bize sorun. Ürettiğiniz ürünü anlatın, hangisiyle başlamanız gerektiğini söyleyelim.
Numune talep edin
Spesifikasyonunuzu gönderin, numunenizi hazırlayalım.
- 01Kullanım alanınızı belirtinÇikolata ve Şekerleme, Unlu Mamuller ve Bisküvi, Süt Ürünleri ve Dondurma, İçecekler, Kozmetik.
- 02Değerleri eşleştirelimAlkalizasyon, yağ oranı, incelik ve renk; stoktan ya da bir sonraki üretimden.
- 03Numunenizi gönderelimAmbarlı, İstanbul'dan, teknik föyüyle birlikte.