Kullanım alanınızı söyleyin,
değerleri ona göre belirleyelim.

Aynı dört ürün bisküvi hamurunda, sütlü içecekte ve kalıp çikolatada farklı davranır. Bu sayfalarda her alanda sonucu belirleyen değerleri bulabilirsiniz. Böylece ilk numune tahmine değil, doğru değerlere dayanır.

• Çikolata ve ŞekerlemeÇikolatada yağ sürekli fazdır; sorunların neredeyse hepsi ya yağdan ya sudan kaynaklanır. Burada belirleyeceğiniz değerler kırılganlığı, parlaklığı ve aromanın ağızda nasıl açıldığını doğrudan etkiler.
• Unlu Mamuller ve BisküviUnlu mamullerde kakao yalnızca renk ve aroma katmaz, hamurun asit dengesini de değiştirir. Reçeteyi güncellemeden kakao tozunu değiştirmek, bu kategoride en sık yapılan reformülasyon hatasıdır.
• Süt Ürünleri ve DondurmaSüt bazlı sistemler hata kaldırmaz: Kakao soğukta dağılmalı, raf ömrü boyunca çökmemeli ve tedarik ettiğimiz alanlar içindeki en sıkı mikrobiyolojik limitleri karşılamalıdır.
• İçeceklerHazır içecekte karar ilk üç saniyede verilir: Toz ıslanıp çözünüyor mu, yoksa yüzeyde kalıp topaklanıyor mu? Diğer her şey bundan sonra gelir.
• KozmetikKakao yağı kozmetikte erime noktası ve ciltteki davranışı için kullanılır. Burada aroma geri planda kalır; önemli olan saflık, koku ve yağın zamanla nasıl değiştiğidir.