Kakao Likörü Nedir? Alkol İçerir mi, Helal mi?

“Kakao likörü” adını ilk kez duyan biri onu alkollü bir içki sanabilir. Oysa kakao likörü, çikolata sanayisinin en temel hammaddesidir ve içinde bir damla alkol yoktur. Bu yazıda kakao likörünün ne olduğunu, nasıl elde edildiğini ve en sık sorulan iki soruyu, yani alkol içerip içermediğini ve helal olup olmadığını anlatıyoruz.

Kakao likörü nedir?

Kakao likörü, kavrulup kabuğu ayrılmış kakao çekirdeklerinin ince bir şekilde öğütülmesiyle elde edilen koyu kahve renkli, yoğun bir macundur. Çekirdekten hiçbir bileşen ayrılmaz; kakao yağı ve kakao katı maddesi birlikte kalır. Bu yüzden kakao likörü, kakaonun bütün tadını, rengini ve yağını bir arada taşır.

Aynı ürün farklı adlarla da anılır:

• Kakao kitlesi ya da kakao hamuru
• İngilizcede cocoa liquor ya da cocoa mass

Neden “likör” deniyor?

Adındaki “likör”, Latince “sıvı” anlamındaki liquor kelimesinden gelir. Kakao likörü oda sıcaklığında katıdır, ama içindeki kakao yağı erimeye başladığında akışkan bir sıvıya dönüşür. İsim bu hâlini anlatır; alkolle hiçbir ilgisi yoktur.

Nasıl üretilir?

1. Kavurma: Kakao çekirdekleri, her ürün için belirlenen bir profille kavrulur.
2. Kabuk ayırma: Çekirdekler kırılır ve kabuğundan ayrılır. Geriye kalan parçalara nib denir.
3. Öğütme: Nib’ler öğütülür. Öğütme sırasında açığa çıkan ısıyla kakao yağı erir ve ortaya akışkan bir macun çıkar: kakao likörü.

Kakao likörü bu noktada iki yöne gidebilir. Olduğu gibi çikolata üretiminde kullanılır ya da preslenerek kakao yağı ve kakao tozuna ayrılır.

Alkol içerir mi?

Hayır. Kakao likörünün üretiminde fermantasyon, damıtma ya da alkol ekleme yoktur. Kakao çekirdekleri hasattan sonra tarlada fermente edilir, ama bu, kavurmadan çok önce gerçekleşen ve çekirdeğin aromasını geliştiren bir işlemdir; bitmiş üründe alkol bırakmaz.

Kakao likörü ile çikolata likörü aynı şey mi?

Değil; karışıklığın asıl kaynağı da bu:

	Kakao likörü	Çikolata likörü
Nedir?	Öğütülmüş kakao çekirdeği	Alkollü içki
Alkol	Yok	Var
İçeriği	%100 kakao	Alkol, şeker, kakao ya da çikolata aroması
Kullanım	Çikolata sanayisinde hammadde	İçki olarak tüketilir

Kakao likörü helal mi?

Kakao likörü alkol içermediği için adındaki “likör” kelimesi helal açısından bir sorun oluşturmaz. Bir gıda ürününün helal uygunluğu ise üretildiği tesisin ve sürecin sertifikasıyla belgelenir.

İmesta Food’un üretim tesisi HELAL ve KOŞER sertifikalıdır. Sertifikaların güncel kopyalarını numune ya da teklif talebinizle birlikte isteyebilirsiniz.

İmesta Food’un kakao likörleri

İmesta Food iki çeşit kakao likörü üretir:

Çeşit	Tür	pH	Yağ	Nem
CMS-i20	Doğal	5,0–5,9	%50 min.	%2 maks.
CMS-i60	Alkalize	7,5 ± 0,3	%50 min.	%2 maks.

CMS-i20 doğal kitledir; incelik 200 mesh’te %99,0 min., kabuk oranı %1,75 maks.’tır. CMS-i60 ise alkalize kakaoya göre kurulmuş reçeteler için üretilen alkalize kitledir. Doğal ve alkali kakao arasındaki farkı ayrı bir yazıda anlattık.

Nerede kullanılır?

• Bitter ve sütlü çikolata: Çikolatanın tadını ve gövdesini verir.
• Kaplama ve dolgular: Yoğun kakao aroması istenen ürünlerde.
• Kakao yağı ve kakao tozu üretimi: Preslenerek ikiye ayrılır.

Kakao likörü, kakao yağı ve kakao tozunun birbirinden farkını bu yazıda ayrıntılı olarak bulabilirsiniz. Değerlerin tamamı için kakao likörü sayfasına bakabilir, sertifikaları Kalite sayfasında görebilirsiniz.