Yazan Rıza Yılmaz, İmesta Food IT2 dk okuma
Bir kakao ürününün raf ömrünü yalnızca tedarikçi belirlemez. Teknik föy bir süre verir, ama bu süre belirli koşulları varsayar. Sıcak, nemli ya da kalabalık bir depoda kakao tozu, tarihinden aylar önce topaklanabilir, koku alabilir ve kalitesini kaybedebilir. Bu rehber o koşulların neler olduğunu ve neden önemli olduğunu anlatıyor.
Standart koşullar
| Koşul | Öneri |
|---|---|
| Sıcaklık | 18–22 °C |
| Bağıl nem | %50–60 |
| Ortam | Temiz, kuru, iyi havalandırılan |
| Uzak tutulacaklar | Keskin kokular ve doğrudan güneş ışığı |
| Raf ömrü | Torbadaki üretim tarihinden itibaren 24 ay |
| Ambalaj | 25 kg net, PE iç astarlı kraft kâğıt torba |
En büyük risk: nem
Kakao tozu kurudur; tipik nem sınırı %5 maks.’tır. Nemli havadan su çekmeye yatkındır. Nem aldığında:
- tanecikler birbirine yapışır ve toz torbada topaklanır;
- akışkanlığını kaybeder, silo ve dozajlama sistemlerinde sorun çıkarır;
- küf için uygun ortam oluşur ve raf ömrü kısalır.
Torbaları kullanılana kadar kapalı tutun; paletlerin üzerinde, yerden ve yoğuşma yapan duvarlardan uzakta istifleyin. Kısmen kullanılmış torbaları sıkıca kapatın.
Sıcaklık: yerinden oynayan yağ
Kakao tozu hâlâ %10–12 yağ içerir ve bu yağ sıcaklık arttıkça yumuşamaya başlar. Çatıya, pencereye, fırına ya da ısıtıcıya yakın sıcak noktalarda yumuşayan yağ yer değiştirebilir, taneciklerin birbirine tutunmasına yardım eder ve topaklanmayı artırır. Ani sıcaklık değişimleri de ambalajın içinde yoğuşmaya yol açar.
18–22 °C’de sabit bir sıcaklık iki sorunu da önler.
Koku: kakao komşusunun kokusunu alır
Yağ kokuyu kolayca emer. Baharat, deterjan, yakıt, soğan ya da keskin kokulu başka ürünlerin yanında saklanan kakao bu kokuları alabilir ve hiçbir işlem bu kokuyu sonradan gideremez. Kakaoya ayrı, temiz ve havalandırılan bir alan ayırın.
Stok devri
İlk giren değil, tarihi ilk dolan ilk çıkar kuralını uygulayın. Teslimatın geldiği tarihe değil, her torbanın üzerindeki üretim tarihine bakın ve en eski stoku önce kullanın. Her partinin analiz sertifikasını stokla birlikte saklayın; bir partiyle ilgili soru çıktığında geriye doğru izlenebilsin.
Kakao yağı ve kakao likörü
İkisi de her şeyden önce yağdır. Serin, kuru, ışık ve kokudan uzak bir yerde, kapalı ambalajda saklayın.
- Sıcaklık onları yumuşatır, sonunda eritir; tekrar tekrar erime ve donma yapılarını değiştirir.
- Işık ve hava oksidasyonu hızlandırır. Kakao yağında bu, koku ya da tatta bir değişiklik görülmeden çok önce peroksit değerinde (teknik föyde 3 meq/kg maks.) ortaya çıkar.
Yükleme föyündeki raf ömürleri de 24 aydır.
Depo için kısa kontrol listesi
- Sıcaklık kayıt altında ve 18–22 °C’de.
- Nem %50–60’ta.
- Paletler yerden ve duvardan uzakta.
- Aynı alanda keskin kokulu ürün yok.
- En eski üretim tarihli stok önce kullanılıyor.
- Her partinin analiz sertifikası dosyalanmış.
Depolama koşulları, ambalaj ve konteyner yüklemeleri Belgeler sayfasında yer alır. Belirli bir partiyle ilgili sorularınızı İletişim sayfasından doğrudan ekibimize iletebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Kakao tozunun raf ömrü ne kadardır?
18–22 °C'de ve %50–60 bağıl nemde, kapalı ambalajda, koku ve güneş ışığından uzak saklandığında genellikle üretim tarihinden itibaren 24 aydır.
Kakao tozu depoda neden topaklanır?
Ya nem almıştır ya da taneciklerdeki yağı yumuşatan bir sıcaklığa maruz kalmıştır. İkisi de taneciklerin birbirine yapışmasına yol açar. Nemi %50–60'ta tutun ve sıcak noktalardan kaçının.
Kakao tozu koku çeker mi?
Evet. Kakaodaki yağ çevresindeki kokuları kolayca alır. Baharat, kimyasal, yakıt ve keskin kokulu ürünlerden uzak saklayın.
Raf ömrü dolan kakao tozu kullanılabilir mi?
Yeniden test edilmeden üretimde kullanılmamalıdır. Kalite, tat ve mikrobiyolojik kararlılık yalnızca belirtilen raf ömrü içinde garanti edilir.
Kakao yağı nasıl saklanmalı?
Serin, kuru, ışık ve kokudan uzak bir yerde. Sıcaklık yağı yumuşatır; ışık ve hava ise oksidasyonu hızlandırır. Bu, ilk olarak peroksit değerinde görülür.
